第415章 李副厂长的反向用法 (第1/2页)
小吴直接开门见山的问道：“请问这位同志，您以前是宫里的御厨吗？”
“啊？我，我，我……”
“您不用担心，现在已经不是几年前了，您也肯定知道，不然您也不会来比赛了。”
“呃……是，我是大清朝最后一任御厨总管，我姓王，四九城有资历的老厨子基本都认识我。”
“那您来比赛的真正目的是什么呢？是真看不惯八萃楼招牌太大，还是另有隐情呢？”
“呃，没有隐情，就是看他的招牌太大，天底下能荟萃八大菜系的，只有宫里的御厨，他们不配！”
“据说三位评委有两位是您叫来的，那关于评审方面，您怎么能保证公平呢？”
“哼，我堂堂御厨总管，还不屑于作弊，这个问题，记者同志您尽管放心，菜是服务员端上去的，我们双方各出一人去听结果，评委根本不知道哪道菜是谁做的。”
“那您有没有考虑会败呢，如果败了，您不但要打杂三月还要鞠躬道歉，我们也会进行报道，你……”
“不要说了！我不会败的！”
王御厨大手一挥，立即打断了小吴不吉利的问话。
但小吴是个记者，该问的还是要问个清楚。
“请问王御厨，对方只有掌勺的马华同志一人迎战，您已经八十多岁的高龄，要亲自下手吗？”
《仙木奇缘》
“看情况来，必要的时候我会出手，我虽然上岁数了，但闭着眼睛也能做菜，好了，请您观战就行，我们要开始了。”
小吴和助理立即退后，又看了看双方立的字据，密切的记录着现场的经过。
三道菜，双方各做一次，就地取材。
跟当初林祯和傻柱比厨艺差不多，食材用同样的，做法因人而异。
第一道菜，双方一致决定用豆芽。
用最普通的绿豆芽，做出不可思议的味道。
这道菜由关冬青对阵马华。
关冬青虽然佩服马华做的蒋侍郎豆腐，但提起做豆芽来，他是一点也不怯场，主动请命打头阵。
他做的这道菜叫玉针探海。
选豆芽一份晾干水分放入盘中，再倒上高度酒头。
边上的娄晓娥问道：“当家的，他用高度酒泡，这不成了醉鸡醉鸭一样的醉豆芽了吗？”
林祯道：“他用的是七十多度的酒头，不是为了吃酒味，应该是为了把豆芽点着，最大的力度保证豆芽的脆。”
果然，关冬青将猪油烧热烹出葱姜蒜的香味，略撒盐花，紧跟着淋上鲜虾鲜贝蒸出的海鲜水。
趁着锅中突然窜出的火舌，直接浇到豆芽上。
盘中的豆芽里的高度白酒瞬间被点燃，一道玉针探海瞬间成菜，鲜香扑面而来。
娄晓娥笑道：“他这酒头还有去腥的作用呢。”
“没错，用了海鲜水的鲜，还不要一点腥，确实是年青一代厨子才能想起的发明，要是另外两位老者，估计得墨守成规了。”
另一边马华的豆芽也出锅了。
马华为了不给师父丢脸，稳扎稳打，做了师父曾经教给他的一道菜。
选一份豆芽晾干，再用鸡蛋、淀粉、虾油、虾粉和少许盐调湖。
豆芽挂上鸡蛋湖以后，过猪油炸了。
捞出控油后，配上青椒丝、鸡丝、火腿丝、料酒、白糖和秋油，再用花打四门的手法爆炒。
出锅后豆芽根根成型不断，色香味俱全。
这道菜正是林祯穿越前在网上看到过的噶礼豆芽。
只不过自己又改进了一些。
原本的噶礼豆芽只挂了鸡蛋湖，他加了虾油、虾粉。
而且爆炒的时候加了秋油，减少了原版表面看起来清澹的缺点。
两道菜由服务员端上去，马华、关冬青和记者小吴都跟着去听结果。
刘玉华在边上问道：“林祯，你不去看看？”
林祯笑道：“不去，胜负已经分出来了，嘿嘿，肯定会让你们大跌眼镜的。”
菜先端到了大领导所在的雅间。
关冬青玉针探海的火还没灭呢。
为了防止做菜的人使眼色作弊，马华跟关冬青约定，在门口听点评，除了服务员外，谁也不准进雅间，记者小吴都不让进。
大领导看了这两样菜，心里挺稀罕的。
噶礼豆芽林祯还真没给他做过，因此他没有分出来哪个是马华做的。
不过即便分出来了，他也不会带着偏见点评，毕竟领导的格局在那摆着，不会耍小心思的。
大领导先吃了一口玉针探海，果然清脆爽口。
一股海鲜的清香，却没有一点腥味，吃在嘴里真是太鲜了。
尤其是脆，真是太脆了，跟生豆芽一样脆，但没有生味。
“嗯，好，这个玉针探海脆鲜爽口，一口下去豆芽在齿颊间断裂，满嘴都是海鲜与豆芽的清香，玉针探海，名副其实！”
大领导说完，又吃了一口噶礼豆芽。
瞬间就闭上了眼睛。
“这盘豆芽一口下去，先是醇香护嘴，随后又有清脆袭来，把火腿和鸡丝仅有的一点油腻给中和了，更有层次感，手法老练，大火翻炒之下竟然根根不断，比起玉针探海来，着实高了一手，说实话，玉针探海有些投机了，豆芽浇酒头点燃，没了翻炒的动作，也少了一丝炝锅的烟火气，因此我的点评是，噶礼豆芽胜！只是不知道为什么娶了这么个名字。”
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