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第三百七十七章 仿荤菜与夏葵的课题

  第三百七十七章 仿荤菜与夏葵的课题 (第1/2页)
  
  刚才吃的那一大块肉,虽然吃下去有肉的口感和肉汁的味道。
  
  如果不仔细吃的话可能还发现不了,但那的确不是肉。
  
  这招骗骗普通人可能还行,夏葵好歹也是吃中行家,而且本身就是一位大厨,怎么可能被这么蒙骗过去呢。
  
  于是她舔了舔红润的嘴唇,重新看向那块肉,笑着说道:“姜云老师,这不是肉,而是仿荤菜对吧。”
  
  “对,你嘴巴倒是挺刁,不过既然看出了这是仿荤菜,那么不妨再猜猜看到底用的是什么做的?”
  
  伸手拍了拍夏葵的脑袋后,姜云笑着退后了半步,让她仔细看看盘子里这块“金刚火方”。
  
  没错,这道看起来非常油腻的大肉菜名叫“金刚火方”,实际用的并不是大块的正方形五花肉,而是非常健康且低热量的素食材料。
  
  这道菜一共有三种主料,分别对应的是皮、肥肉和瘦肉。
  
  入口即化的肥肉部分是以冬瓜瓤做肉,在冬瓜里嵌入大豆粉进行清蒸,使其呈现出肥肉的粘稠口感。
  
  如果无法想象冬瓜肉是什么口感的话,就想想国内以前常见的“冬瓜糖”吧。
  
  经过一定处理后,冬瓜本就与肥肉很像,先蒸后炸后更是可以做到以假乱真的级别。
  
  至于下面看起来一丝一丝的瘦肉部分,则是用猴头菇混合素火腿,即用豆干制成的人造肉来一同加工而成的素肉。
  
  处理好的猴头菇吃到嘴里跟炖烂了的瘦肉口感非常相似,加入素火腿以及淋上了炖肉的红烧口酱汁儿后更是一绝,吃起来真有几分以假乱真的架势。
  
  不过夏葵这边一边吃一边想,肥肉和瘦肉的部分她都吃出来了,可是最上面那层皮却怎么都吃不出来是啥做的。
  
  这火方的皮吃起来非常粘稠,有股子肉香味,胶原蛋白的感觉很强。
  
  是用了素肉蛋白吗?不对,素肉蛋白不可能呈现出这种口感,肯定姜云老师还加了什么。
  
  正当夏葵苦苦思索的时候,一旁的姜云却忍不住一下子笑了出来。
  
  “姜云老师,我虽然没猜出来,你也不用这样笑我吧?”
  
  “不是,其实你猜不出来才是正常的,因为那块皮用的就是货真价实的炖猪皮。”
  
  哎?哎哎哎哎哎哎!
  
  听到姜云自己解开了秘密后,夏葵当场愣住了。
  
  开玩笑,你这仿荤菜也太不地道了吧?
  
  这么一大块类似红烧五花肉的“金刚火方”,肥肉和瘦肉都不是肉,可是最上头的那层猪皮还真就是猪皮啊?
  
  顿时,夏葵忍不住深深吸了一口气,撇嘴道:“姜云老师,你这算什么素菜仿荤?这不是糊弄人吗?”
  
  “是糊弄人没错,但我也没说要做纯素菜吧,咱这又不是素斋,为啥要做纯素呢?”
  
  “这个......好像是这么回事啊。”
  
  眼见夏葵终于回过了神来,姜云也便笑着将自己的做菜新思路对其讲了一遍。
  
  说起这道“金刚火方”还有一些其他姜云做出来的“仿荤菜”,其实是从一间他待过的全国闻名的素菜馆里头学来的。
  
  最开始的素菜,来源于寺庙里头的“斋菜”,但今天的“素菜”跟“斋菜”却已经不是一回事了。
  
  “斋菜”是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品,除了不能吃肉之外,包括五荤,即韭、葱、薤、蒜、兴渠这五种气味比较大的植物也不能吃。
  
  而“素菜”,指的是面向大众的一种素食菜品,素菜就不用避免五荤,比如葱姜韭菜啥的都是可以吃的。
  
  说起来,其实比起吃素,姜云更加喜欢吃肉。
  
  因为肉类的味道比较浓郁,素菜在他眼中更倾向于一种配菜或者辅料什么的。
  
  但有一次在那间素菜馆里吃过了其拿手的“仿荤菜”后,却是意外帮姜云打开了一扇味觉的新大门。
  
  那里的厨师们擅长素菜素烧,以素仿荤,形态逼真,鲜美可口,可以说将烹饪提升到了艺术品的高度。
  
  冬瓜和猴头菇做成肥瘦相间的“金刚火方”,不但外形以假乱真,吃起来还真有肉的味道和口感。
  
  用白灵菇改刀拍粉软炸出来,拼成鱼形状的“松鼠鳜鱼”,配上酸甜汁吃感觉比真的鱼肉还美味。
  
  把香菇拿剪子绞成长条形,再经过几番工序炒制的“香油脆鳝”,不仔细吃还真容易把人给蒙住了。
  
  最让姜云印象深刻的还是用弹性十足的大豆蛋白肉做成的“烤羊肉串”,浓郁孜然香味配合非常像真肉的口感,简直绝了。
  
  当然,所有的仿荤菜不可能完全跟真的一样。
  
  但那种表象和本质的交错,味道和视觉的冲击,还是会让第一次品尝的人感觉非常震撼。
  
  从这个角度来看的话,中餐体系里的素仿荤或者素肉类食物,其实早就已经有了几百上千年的发展,远远领先于世界前列。
  
  
  
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