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第489章 多有道理

  第489章 多有道理 (第2/2页)
  
  哪怕只是黑白色彩,付宇还是一眼通过摆盘造型辨认出来,这道菜是椒香鱼块。
  
  确实是千里马的特色菜。
  
  同普通饭店的做法不一样,这道菜在烹饪时的操作,经过了精心的改良,无论是口感还是制作方法都进行了创新。
  
  确定了菜肴,付宇不由松了一口气。
  
  而女孩这时候因为自己茶壶煮饺子的状态,又急又气之下,不知道是不是被彻底激发了潜力,竟然还真让她想起来一道菜名。
  
  《剑来》
  
  “反正,其中有一道菜,叫什么葡萄肉,还是葡萄什么的......”
  
  听到这里,付宇顿时一喜!
  
  赶忙出声提醒道:“是不是葡萄鱼?用一个椭圆形的白瓷盘子装着,里面的鱼肉都是圆球状的,两边还点缀着新鲜的葡萄叶?”
  
  女孩子眼睛一亮:“对,就是这道菜!”
  
  终于知道是哪两道菜了!
  
  只要知道菜名,那就不愁烹饪的事情。
  
  女孩父母一听,也是面露喜色。
  
  女孩父亲问道:“你确定是这道菜?”
  
  女孩点头:“肯定是!当时好像服务员送菜时提了一嘴菜名,我听着挺特别,就留意了一下。”
  
  女孩父亲着急上火半天,现在总算有点眉目了,高兴之余,忍不住嘟囔:“那你吭哧半天,也没说出来这是什么菜......”
  
  女孩又委屈又气愤,尖着嗓子反驳道:“那菜上桌时,又没摆在我面前,等我吃的时候,早都被夹的不剩什么了,我哪知道摆盘时什么样子啊?”
  
  付宇离开时,包厢里还隐隐传来父女两人争论的声音。
  
  回到后厨,付宇招呼张金玉备菜。
  
  听说了菜名,张金玉有些惊讶道:“这一家人可真够有意思的,椒香鱼块不知道叫什么菜也就罢了,那葡萄鱼多有特点啊!不知道菜名,看一眼也能说出来大概是什么菜!”
  
  嘴上说着,张金玉麻利的开始张罗备菜。
  
  椒香鱼块做起来没什么难的,将鱼洗干净切成鱼块儿。
  
  这活小工就都做了。
  
  付宇将花椒和麻椒放到平底锅里进行热炒。
  
  随后全部取出擀碎。
  
  把鱼、花椒和麻椒碎、盐进行腌制。
  
  最后放入平底锅煎成两面金黄。
  
  这道菜唯一的关键就是花椒和麻椒不能撵成粉,吃的就是翻炒过的浓香口感。
  
  趁着椒香鱼排腌制时,付宇开始烹饪葡萄鱼。
  
  葡萄鱼平时点餐的人并不多。
  
  主要是味道有点像松鼠鱼,而口感上又不如松鼠鱼那般脆嫩鲜香。
  
  尤其在烹饪方面,比较费工夫,需要剔除鱼骨架,取鱼肉制成葡萄颗粒状,烹制后再拼装成鱼状,还要从“味”上着手,用红葡萄酒调味,综合解决色、香、形、味问题。
  
  烹饪耽误时间,还卖不上价钱,所以这道菜平时点餐员并不会刻意向顾客推荐。
  
  张金玉捞了青鱼回来,由小工处理干净后,付宇这才开始进行烹饪。
  
  
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