第845章 酒蒸鱼 (第1/2页)
　　
　　这一次的烹饪，是付宇在所有被人观摩的经历中，做的最为轻松自如的一次！
　　
　　几道菜全部是他平日里惯常烹饪的菜肴。
　　
　　操作手法很简单，并不是特别难做的菜，而偏偏烹饪细节上又能体现出他精湛的厨艺。
　　
　　越是简单的东西，越能凋琢出丰厚，饱满且娴熟的操作技能。
　　
　　至少此时，付宇觉得，他这一桌席面做的很完美！
　　
　　付宇能把一套很常见的江鱼宴，以如此完美的烹饪操作展现出来，这就是天大的能耐了。
　　
　　以着他这个年纪，谁又能做的到？
　　
　　而像季鸿这样经验丰富的老厨师，在细节方面，也不敢说自己就能达到这种面面俱到的程度。
　　
　　可是付宇做到了。
　　
　　带着孙庆宁和张家新两个还没提升为掌勺厨师的小工，顺利的完成了这一次的烹饪学习交流展示。
　　
　　这是能力！
　　
　　母庸置疑的能力。
　　
　　站在一旁仔细观摩完整场烹饪的两位大厨，不约而同的齐齐看向付宇，目光中满是欣赏和感叹。
　　
　　季鸿咽了口口水，张开嘴，却是欲言又止。
　　
　　而董俊田这个时候，总算赶过来了，进了后厨，就瞧见付宇的厨台前围着几个人，他先是看了眼正埋头烹饪的付宇，又看了眼正独立掌勺的赵勐，以及站在厨台前同一位面生的中年男人热络攀谈的姚石。
　　
　　董俊田带着王景瑞快步走过去，到了近前，赶忙笑着打招呼：“这位就是吉味斋的季厨吧？”
　　
　　姚石等人闻声，纷纷转头看过来。
　　
　　姚石介绍道：“这位是我们店的老板。”
　　
　　季鸿一听，忙笑着同董俊田握手，又自行介绍了一下带过来的小组成员。
　　
　　互相客气的认识了一番，董俊田忍不住问道：“怎么样了？”
　　
　　季鸿指了指付宇，感慨一声：“董老板，我是真的很羡慕姚厨啊，遇到了这么一个优秀的年轻人！”
　　
　　董俊田一听，心知今天的观摩很顺利，高悬着的一颗心不由落了地，笑呵呵的应道：“确实，小付非常的出色，要不然也不会派他担任特别小组的负责人啊！”
　　
　　姚石跟着附和：“对，参加这次活动的人选，肯定都是各店最为优秀的人员了。季厨，既然已经过来了，正好又到了用餐的时间，干脆让小付再露一手，做两道店里的特色菜，咱们好好吃顿饭。你们也能尝尝我们店里的菜色，而且饭桌上还可以继续学习交流一下烹饪经验，你们看怎么样？”
　　
　　听说能品尝到付宇亲手烹饪的菜肴，季鸿等人自然是颇为期待。
　　
　　毕竟一道菜肴的好坏，终究还是要看烹饪的口味如何，才能判断的出来。
　　
　　季鸿忙道：“那敢情好啊，就是付厨要受累了。”
　　
　　付宇笑着说道：“没事儿，现在正好江鱼下来了，要不还是做桌江鱼宴吧？我正好也能借光一起尝尝鲜！”
　　
　　一听这话，其他人不由笑起来。
　　
　　到底是年轻啊！
　　
　　提起吃，就特别快乐！
　　
　　既然决定留客用餐，董俊田忙带着姚石，亲自陪同季鸿等人去了前厅包厢。
　　
　　而付宇则留在后厨掂量一会儿待客的席面。
　　
　　千里马的选菜区摆了两长排的大鱼缸，专门用来存放各种海鲜，供顾客挑选。
　　
　　既然要做菜，付宇先在脑子里过了一遍席面的菜肴。
　　
　　店里的几道特色菜肯定得上一轮。
　　
　　麻辣小龙虾、红烧鯿花、得莫利炖鱼、椒盐江虾、软炸鱼柳，香煎岛子，生鱼片，这都是必选的菜色。
　　
　　除此之外，还得掂量着弄个特色江鱼汤，海鲜粥肯定也得来一锅。
　　
　　白桉那边再加一份鲅鱼水饺。
　　
　　点餐要成双，付宇琢磨了一下，决定做一道最适合这个季节吃的特色菜。
　　
　　这几天，采购进货回来的鲫鱼就特别肥嫩，个个活蹦乱跳，身扁肚白，一瞧便知是肉嫩骨松的好鱼。
　　
　　江鱼种类凡多，口感各不相同，而鲫鱼却能在一众江鱼中脱颖而出，以肉质细腻鲜嫩着称，算得上是鱼中上品了。
　　
　　季鸿等人走了，张家新和孙庆宁也就各回其位，继续忙自己手头的事情。
　　
　　付宇将备菜的单子整理好交给了张金玉，并特意叮嘱道：“鲫鱼捞两条大的！”
　　
　　千里马饭店能在北安当地保持盛名，一方面确实是店里的菜肴口味好，有着百年老店的名头，另一方面，则是在食材质量方面确实管理非常严格。
　　
　　像是店里的海鲜，向来都是鲜活进货，保证上桌的食材都是新鲜的。
　　
　　而鱼之一味，胜之在鲜。
　　
　　无论什么鱼，都是现吃现杀才行。
　　
　　想要品尝到鲜鱼的本味，像后厨这边的烹饪，重油重盐，大火烹制，甚至酱炖，其实都是烹饪手法里最下等的，吃的是调料的味道。
　　
　　但凡是做鱼，想品尝真正的鲜味，只有蒸制，才能将鱼肉本身的鲜美汇聚起来，尝到鱼肉本身的原味。
　　
　　而千里马做的蒸鱼之所以能让顾客品尝之后，念念不忘，除了食材新鲜之外，还因为有不少的特色烹饪绝活。
　　
　　比如做蒸鱼用的酱油，就是选的当地一家专门做酿制酱油的老厂子进货。
　　
　　这个牌子的酱油，都是经过了三伏天暴晒慢酿而成的好酱油。
　　
　　这样的酱油味道特别香醇厚美，蒸鱼时用来调味，非常相宜。
　　
　　千里马有一道名菜，就是酒蒸鱼，专门用酱油调制，蒸好的鲫鱼鲜美极了。
　　
　　蒸鱼其实是所有烹饪操作中最容易不过的烹鱼法。
　　
　　付宇将备好的鲫鱼摆到大盘子上，在鱼肚中填上几段葱姜，再将店里专用的白酒淋在鱼背，浇上两勺酱油，直接入锅用水热蒸。
　　
　　蒸鱼的时候，务必要将锅盖放好，一气蒸熟，最忌讳中途掀开锅盖。
　　
　　因为一旦打开锅盖，鱼的鲜美之气便要顺着缝隙蒸走了。
　　
　　用这种最为简单的烹饪方法蒸制出来的鲫鱼，脂软肉嫩，而且一点鱼腥味也没有。
　　
　　趁着蒸鱼的功夫，付宇又陆续烹饪其他的几道菜肴。
　　
　　他平时在后厨里做惯了，烹饪起来既娴熟，速度又很快。
　　
　　烹饪的间隙，鲫鱼蒸熟了，付宇这才快手将切碎焯熟的香孤丁和笋丁撒到鱼上，将锅盖压好焖制一下，就直接出锅上菜了。
　　
　　
　　
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