第888章 真不是瞧不起人 (第1/2页)
　　
　　付宇和张辰阳赶到地点时，季严已经早早的等在了院门口。
　　
　　看到张辰阳和付宇过来了，季严先是一愣，随后赶忙招呼道：“辰阳，你们过来了！这位就是付厨吧！”
　　
　　之前在车上，季严也没看清楚来人，现在离近了一瞧，顿时脸色一变。
　　
　　这位付厨有点太年轻了吧？
　　
　　看上去最多二十出头的样子。
　　
　　张辰阳介绍道：“这位就是我特意请来的大厨，付宇。”
　　
　　随后又为付宇介绍道：“这位是季严，我哥们。”
　　
　　付宇同季严握手：“季先生，你好。”
　　
　　季严握着付宇的手，眼皮一跳，忍不住说道：“付厨可真年轻啊！”
　　
　　对于这样的话，付宇听的多了，并不放在心上。
　　
　　他客气一笑，主动问道：“食材都准备好了吧，我先去看一眼。具体的菜式，你这边有需要特别点单的吗？”
　　
　　提到上梁宴的菜式，季严赶忙说道：“有啊！我就想做一桌正宗地道的开江宴，现在正是吃江鱼的好时候，再晚上半个月，这鱼就不肥了。除了江鱼宴，我还另外买了一些海鲜回来，都在水桶里养着呢，全是活的，就想让亲戚朋友尝个新鲜！”
　　
　　季严一边说，一边在前面带路。
　　
　　付宇点点头，跟着后面进了院子。
　　
　　现在刚凌晨三点半，天还黑着。
　　
　　院子里点了大灯，倒是照的挺亮堂。
　　
　　季严这几年折腾粮食确实是挣到钱了，小楼盖的挺气派，前院没留小菜园，而是直接铺了一条碎石路，挖了一眼活水，现在天气还冷，水池里什么也没养。
　　
　　摆席面的场地安排在了后院。
　　
　　场地很宽敞，预计摆了八桌，还有一个备桌，菜肴照做，有宾客入席，就上菜，没有就主人家自己留着吃。
　　
　　这一场上梁宴就是九桌大席面。
　　
　　对于这次的宴席，季严非常的重视。
　　
　　摆席的场地已经都布置好了，烹饪的厨房里，各种食材和调料应有尽有。
　　
　　这些都是前一位厨师提前采买好的，付宇大致了解一下，准备的非常全面。
　　
　　只不过当时已经准备试菜了，所以菜谱是按照受伤厨师的烹饪习惯进行的选定。
　　
　　付宇大致看了一眼，有一部分菜肴定制的还可以，还有一些则需要进行改动。
　　
　　他先仔细查看过所有的食材和调料的准备情况，然后根据自己的喜好重新拟定了一份菜谱。
　　
　　既然是想要办的上档次一些，那菜肴在摆盘方面就需要选择非常精美，别致的造型。
　　
　　毕竟是第一次接单上梁宴，付宇不敢托大，昨天趁着坐客车的时候，他认真翻看了一下特色家宴菜谱。
　　
　　里面关于开江宴和高档海鲜的宴席，竟然也有不少的内容。
　　
　　他主要挑拣着烹饪速度快，味道鲜美，适合大宗宴席烹饪的菜肴，认真记录了一下具体的食材选用和烹饪方法。
　　
　　因为早就心中有数，所以在菜肴定制方面，付宇的速度很快。
　　
　　他将自己新定制的菜谱交给季严，跟他商量了一下具体的菜色改动和缘由。
　　
　　出乎付宇的意料，他原本以为需要耗费一番口舌，详细介绍一下自己定制的几道菜肴，具体相关的口味和摆盘造型设计。
　　
　　结果季严接过餐谱，只大致看了一眼，就非常爽快的说道：“付厨，席面的事情你看着定，缺什么东西尽管说，我马上去采买！”
　　
　　季严说话时，一直看着付宇。
　　
　　两人对视，付宇表情淡然，闻言，点点头：“行，我再列个单子，你这边尽量将所有的东西置办齐全。”
　　
　　季严答应一声，接过单子，看到上面是一些没有采买过的调料，还有一些需要补充的食材。
　　
　　正说着话，又有人过来了。
　　
　　是四位中年大妈，看上去跟季严非常熟悉，笑着打过招呼后，季严为付宇介绍道：“这位是我请来的掌勺师傅，付厨。”
　　
　　说完，又对付宇说道：“这几位是我请来的帮厨，备菜的活都可以让她们来做。”
　　
　　四位大妈性格很开朗，笑呵呵跟付宇认识了一下，主动提出开始干活。
　　
　　付宇也没客气，根据自己的需要，迅速给她们四人安排了工作。
　　
　　而他自己也没闲着，过去厨房，先把厨台按照自己的平时习惯，进行了调料的填充和摆放。
　　
　　餐具方面，也仔细的查看了一遍。
　　
　　数量倒是都够，就是材质和造型方面有点差强人意。
　　
　　这也是没办法的事情，毕竟是小县城，之前请回来的又只是饭馆里的厨师，水平有限，在摆盘造型方面，只要看上去差不多就行。
　　
　　付宇将所有的餐具进行了挑拣，在脑子里迅速安排了一下具体菜肴对应的款式。
　　
　　勉勉强强将所有的菜肴都做出了妥善的安置。
　　
　　而这个时候，四位请来帮厨的大妈，也早就忙碌起来了。
　　
　　付宇不动声色的观察了一下，四位大妈关系不错，看上去很相熟。
　　
　　刚才季严介绍的时候，曾说过，这四位都是做菜的好手，虽然跟饭馆的厨师比不了，但一些家常菜做的还是非常不错的，而且特别勤快，干活也麻利。
　　
　　几位大妈一边热络的聊天，手上的活半点也没耽误。
　　
　　不过既然是干活，那么效率方面肯定会有高有低。
　　
　　付宇对其中一位叫做莲花婶的大妈印象非常不错，这人脑子很聪明，什么事情交给她去办，做的非常利索，而且干活很细致。
　　
　　最关键一点，莲花婶反应非常快，好沟通。
　　
　　这样的帮厨用起来会比较省事顺手。
　　
　　付宇稍一权衡，就决定将莲花婶带在身边，给自己打下手，至于其他三位大妈则负责洗菜，和做一些简单的切制工作。
　　
　　付宇定制的菜谱是一桌九道菜，一道汤，主食是事先买好的花卷，到时候直接上锅蒸就行。
　　
　　除了江鱼之外，季严还买了龙虾，螃蟹，虾虎，扇贝，鲍鱼。
　　
　　其实，这个季节的海虾，都不是很肥，像螃蟹和虾虎就不能蒸着吃。
　　
　　不过除此之外，这几样海鲜还是相对比较好烹饪。
　　
　　付宇定制的是平时在千里马惯常做的芝士龙虾，香辣蟹，蒜蓉扇贝，酱汁鲍鱼，以及改良版的椒盐虾虎。
　　
　　这几种烹饪方法，做起来速度快，不耽误上菜，而且最关键的一点，摆盘造型非常漂亮，看着很上档次。
　　
　　比较贴合季严希望整桌席面能够高档有牌面的初衷。
　　
　　
　　
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