第949章 创新任务 (第1/2页)
　　
　　汪玉龙今天真是把自己的压箱底都给翻出来了。
　　
　　他教徒弟的时候，都没有这么用心过。
　　
　　他一边压着豆腐，一边指导付宇：“做这种贴制的菜肴，一定要生坯拖糊下锅后，再加热。像拖糊，我一般会选择用水粉糊，或者全蛋糊，但其实有一点，是我自己摸索出来的，最好用的是蛋黄糊，尤其是笨鸡蛋糊做出来的效果最出色，口感也最好。”
　　
　　付宇点点头，这时候主动说道：“汪厨，我来压吧。”
　　
　　压模不是什么难活，不过其中也是有技巧的，放多少的老豆腐，压出多厚多紧实的形状，其实都有讲究。
　　
　　烹饪操作不上手做一下，只是听着，自己根本学不到真正的精髓。
　　
　　而眼下有汪玉龙在身旁指点，这么好的机会，付宇可不会放过。
　　
　　汪玉龙见付宇这么主动，心里头挺乐呵，于是配合着让开位置，近距离观摩付宇做压型。
　　
　　看似简单的操作，其实最能看出细节的关键。
　　
　　付宇在压制时的手法非常的老练，最为可贵的是在压制时，无论是手法，还是豆腐的厚薄程度，都刚好达到了汪玉龙演示时的标准，几乎分毫不差。
　　
　　这让汪玉龙赞许的同时，非常有成就感。
　　
　　能在细节上做到这种程度，可见付宇在观摩学习时有多认真。
　　
　　自己的付出受到了格外的重视，这让汪玉龙非常的欣慰。
　　
　　付宇这边做完了压型，再等着刘章鹏完成搅打的操作。
　　
　　汪玉龙这才开始做塞制馅料的操作。
　　
　　他用小勺子将豆腐中心部份挖去三分之一，在凹陷处抹上淀粉，将搅打上劲的虾馅儿酿入豆腐中心位置。
　　
　　汪玉龙这次只做了一个样子，就被付宇接手了过去。
　　
　　做酿制是他的拿手绝活啊！
　　
　　尤其是这一步操作，他做的再熟练不过了。
　　
　　汪玉龙乐得轻松，换了付宇站在厨台前操作，自己站在旁边指点。
　　
　　付宇的塞制做的又快又好。
　　
　　全部做完后，让出位置，看着汪玉龙待炒锅烧热后，用油滑锅，再将贴好的豆腐块放进锅中，贴制底面焦黄，加入三花酒，鲜汤，白糖，盖锅盖稍加热入味，等食材熟后，直接出锅装碟。
　　
　　明明看似简单的操作，付宇却瞧的眼前一亮。
　　
　　无论是汪玉龙的滑油操作，还是煎制时，在火候掌控以及翻面的时机控制，再到调料配比方面的把握，都精准极了。
　　
　　付宇还是第一次看到这么完美的烹饪操作。
　　
　　汪玉龙一边往摆盘完成的豆腐块上撒红椒丝做点缀，一边叮嘱道：“做这道菜，虾仁在剁制时，一定不能剁的太碎了，要保持一定的颗粒状，这样口感才会更加弹牙。还有贴制时，火候不能太大，要用小火慢慢加热，这就不是急活。”
　　
　　说到这儿，他又想起来一点，赶忙说道：“还有，在粘贴时，别忘了在豆腐上抹适量的生粉，这样可以增加粘附性，当然了，用量也要把握好了。”
　　
　　付宇听的连连点头。
　　
　　默默在心里记下所有的操作步骤。
　　
　　不得不说，汪玉龙教的非常用心，所有的关键点，都一一指了出来。
　　
　　付宇自己总结了一下，这道菜算是完全将贴制的所有烹饪细节全部囊括了。
　　
　　像是原料改刀，拌制馅料，豆腐压制成型，滑锅，炙锅，再到贴制，煎制，以及最后的烹汁收汁。
　　
　　每一步，汪玉龙都做的特别仔细。
　　
　　可以这样说，只要学会了烹饪这道百花贴豆腐，在烹饪个人技能贴制这一块，基本上就算是进行了系统的捋顺学习。
　　
　　付宇看着汪玉龙做最后的摆盘，心里已经牢牢的记下了烹饪这道菜肴需要注意的所有细节操作。
　　
　　就在这个时候，他耳畔突然响起了电子提示音：
　　
　　【叮！顺利创新菜肴百花贴豆腐，任务完成奖励：随机】
　　
　　创新任务？
　　
　　汪玉龙做的百花贴豆腐可是传承的刘家菜，而且还是拿手绝活。
　　
　　这样的完美级菜肴，要进行创新？
　　
　　怎么创新？
　　
　　这是一个问题！
　　
　　付宇看着眼前这一盘造型精美的菜肴，食材的选用完全没有改动的余地，烹饪的流程也无法变动。
　　
　　食材不变，调味比例不动，想要创新，可不仅仅是改良菜肴这么简单了。
　　
　　付宇盯着做完摆盘的菜肴，不自觉开始出神。
　　
　　一旁的刘章鹏则是满脸惊叹的看着盘子里造型精美的豆腐块，心里对自家师傅真的是佩服的五体投地。
　　
　　就这一手贴制的绝技，整个美食圈子里能有几人可以做到？
　　
　　刘雨侬更是忍不住感慨：“汪厨，这道百花贴豆腐，算是贴制菜肴的主打菜了吧？”
　　
　　汪玉龙点点头：“主打菜肴倒是算不上，但是整道菜在贴制操作上，却是做法最为全面的，像是锅贴长鱼，还有海鲜锅贴这些菜肴虽然烹饪方法看似更为精致复杂，但其实在贴制操作上反而不像这道菜讲究那么多。”
　　
　　说到这里，汪玉龙突然想起一件事情，不由笑着说道：“当年我刚跟着师傅学做这道百花贴豆腐的时候，其实还尝试着做过创新，不过最后失败了。”
　　
　　刘雨侬一听，惊讶道：“是吗？这道菜没有能改良的地方吧？”
　　
　　毕竟是祖传菜谱上的烹饪方法，经过几代人的传承，方方面面早就改良到极致了。
　　
　　无论是食材的选用，还是烹饪的操作，以及调料口味，随便哪一点，都是最适合这道菜的做法。
　　
　　汪玉龙点点头：“确实，我当时尝试了不少的改良方法，都不如经典版的好。”
　　
　　汪玉龙能担任分店的主厨，自然也是个人物。
　　
　　总店那边的几位老师傅里，他也是能排的上名号的，他明白，经典菜肴在任何时候都不会过时，不过逢迎顾客的饮食喜好，紧跟美食圈子的流行趋势也是必不可少的事情。
　　
　　这个道理，从他开始跟着师傅学厨，就经常被教育。
　　
　　所以对于菜肴的改良和创新，他一直非常上心。
　　
　　店里有不少的创新菜肴，就是出自像他这样的老师傅呕心沥血反复尝试，再慢慢改进后，正式入驻菜谱，成为店里的私房菜肴。
　　
　　
　　
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