第971章 点寸开背技能 (第2/2页)
“我们正好可以看一下，这位选手在这几点关键细节的处理做的怎么样！”
镜头中的画面开始下移，对准了选手烹饪时的手部操作细节。
陆明仔细看了一会儿，点点头：“嗯，不错，细节处理的很到位。”
沈金台这个时候忽然说道：“其实，我倒是觉得旁边这位选手的烹饪操作更优秀一些，你看，他做的整鸭处理，没有剔骨！”
听到他的话，其他评委的注意力顿时转移到了旁边选手的身上。
这一看，也发现了问题。
陆明很感兴趣的说道：“这八宝鸭可是道功夫菜！经典做法是要把整只鸭子去骨，而不破坏鸭身，这种技巧和刀工首先需要熟练工种。另外填进鸭子里的材料比较多，要花很多时间来煮，最后要做到酥而不烂，就需要把控火候，其实这是很难的，一般饭店都是有专门的人负责做剔骨。”
杜英春忽然说道：“陆会长，你看他这开背的手法！”
旁边其他评委纷纷看去，顿时瞪大眼睛，有人惊叹道：“这是.寸点开背？他居然会做寸点开背？这位选手很厉害啊！”
陆明点头：“没错，点寸开背技能是目前可以完整有效保持整鸭形态不变的最有效方法了！一是不会大面积破坏鸭皮的完整结构，更有美观性，二是可以有效的减少做塞制时，破坏整鸭骨胳和鸡肉撕裂的程度，增加顾客用餐时的完整体验感。”
“很明显，能以点寸开背的方式去烹饪八宝鸭，这位选手在塞制操作方面非常擅长！”
沈金台忍不住笑着感叹道：“哎，要塞制操作可是相当考验烹饪功底的操作，这位选手看来实力很不一般啊！我是真没想到，能在这里看到点寸开背的操作！”
“对了，这位选手是谁啊？镜头一直也没拍摄选手的正脸。我是真的特别好奇，圈子里都有谁能做这么高难度的操作技能。”
主持人已经提前找到了PK小组的选手信息，这时候出声介绍道：“25号A组选手刘雨侬，37岁，尚食菜馆连锁公司老板。”
原来是刘雨侬啊！
那就难怪了。
其实以着刘雨侬的身份和地位，今年会报名参赛，这件事情本身早就在圈子里引起了不少的议论。
原本大伙还惊叹连连，等发现这位选手是刘雨侬时，立马之前的激动心情大打折扣。
那可是刘雨侬啊！
能做这样的烹饪技能，那不是理所应当的吗？
主持人也察觉到评委们的情绪变化，赶忙非常有经验的转移话题：“这一组选手的烹饪操作还是很精彩的，下面让我们再换一组选手观摩一下，看看还有哪位选手非常有亮点！”
评委们自然没有意见，屏幕上很快切换了画面。
不过很可惜，接下来的几组PK选手都没有太让人惊艳的操作，菜肴选择也是中规中矩，不能说不好，只是没有能让人眼前一亮的那种创新感。
选手的烹饪没什么可圈可点的地方，几位评审在讲解时的态度就明显不是很积极。
陆明同样兴致缺缺，又看完了一组选手的烹饪操作，忍不住说道：“看来还是我们对于选手的要求有些过高了，像这种点寸开背的操作是非常难得的，咱们要放平心态啊。”
几乎是他话音刚落，大屏幕上又换了一组PK选手的烹饪画面。
右边的选手已经备菜完，正在煸炒鸭肉，厨台上放着整瓶的啤酒，还有其他的调料和配菜。
看这架势，应该是准备做啤酒鸭。
啤酒鸭味道醇厚，加入多种天然香料一起烹饪后，再倒上啤酒焖煮而成，味道醇香，十分下饭，是日常中常见的一道菜肴。
如果是平时烹饪这道菜，其实没什么毛病。
但眼下是在比赛，这道菜肴的选择就有点失分了。
没什么特色，太平常了。
除非能在味道，或者摆盘方面有所创新，不然很难拿到高分。
而这个时候，突然有人问道：“左边的选手这是在做拆骨呢？他是谁？”
刚好镜头上抬，露出了选手的面容，杜英春下意识答道：“付宇，B组005！”
众人顿时齐齐看向大屏幕左侧！
就见付宇正麻利的做着整鸭拆骨，速度非常迅速，手法特别娴熟。
“还真是付宇！”
“这小子是真厉害啊！瞧瞧这手法！”
听着身边一众评委对付宇赞不绝口，杜英春莫名有种与有荣焉的感觉！
都是一个省出来的，那就是自己人。
杜英春笑得合不拢嘴，忽然说道：“其实啊，关于付宇有一件事情，你们可能都不知道！”
关于付宇的八卦？
众人一听，顿时眼睛一亮。
杜英春笑呵呵说道：“刘雨侬其实是付宇的师傅，两人正经拜过师！”
此话一出，顿时所有人都惊呆了！
付宇都这么厉害了，那他的老师得有多牛逼啊？
难怪能做出点寸开背的技能操作！
其实点寸开背的技能，一般都是用在做塞制的辅助操作上，主要目的就是为了保证主食材的外观完美性。
可是，这种技术同样对于塞制操作有着非常高的要求，因为开口小，配料在进行塞制时，如果手法不到位，很容易损伤主食材的造型。
这种操作技能，最难的地方就是这一点！
因为平时烹饪操作时，会选择这种费劲儿又很难掌握的技能的情况非常少，以至于评委席的几位专家，不论是杜英春还是沈金台，甚至是陆明都压根没想到会有机会看到这样的操作展示。
烹饪，其实有时候，就像是在做一道附加题。
想要推导出答案，需要一个演算的过程。
只有标准答案，却没有标准的过程。
而眼下是在比赛现场，选用像点寸开背这样的技能操作，完全就是一个得分的细节亮点！(本章完)