第1019章 大工程的三虾面 (第1/2页)
牙口不好？
这算是老年人肯定要经历的事情，生活中有不少的老人都会佩戴假牙。
日常时，美观上并不会受到影响，但在用餐时，却往往非常不便。
较硬的食材，尤其是带着点嚼劲儿的饭菜吃起来，牙齿使不上力，会影响到正常用餐，以及顾客品尝美食时的心情。
如果是在以前，付宇可能并不会考虑这么多。
毕竟顾客已经确定了点餐菜谱，他只需要按照正常的烹饪方法进行掌勺就可以了。
但是现在，他反而会更加明确一名厨师的责任和义务是什么。
厨师最大的本事，就是把食材完美的进行处理，然后通过自己的十八般武艺将食材烹饪成美味的菜肴，送到顾客的餐桌上。
上桌的菜肴想要让顾客满意，就需要厨师有足够的烹饪水平和职业操守，以及细心和良好的素养，去处理好各种各样随之而来的事情。
其中也包括顾客的饮食喜好。
而“完美”这个词语，就是付宇现在努力的方向，任何一个会影响到顾客用餐体验感的细节都不能放过。
付宇看了眼厨台前的备菜情况，转头问道：“金玉，过油菜都做什么了？”
张金玉说道：“海鲜啊！正走头遍呢！”
付宇走过去细瞧了一眼：“肉片还没炸呢？”
张金玉摇头：“没呢，你不是要求最后过油肉片吗？”
付宇一听，直接说道：“行，先不做肉片过油了。”
张金玉点头，也没多问一句，跟在付宇身边帮厨久了，不知不觉养成的习惯，只要付宇吩咐，直接照做就行。
付宇叮嘱完，转身奔向正忙着准备惊喜的姑嫂俩过去。
看到付宇来了，大儿媳赶忙招呼道：“付厨，怎么了？是不是需要什么东西？”
付宇笑着解释道：“不是的，有件事情想问一下你们的意见。”
姑嫂俩一听，齐齐看向付宇。
付宇说道：“刚才听你们说，老人家的牙口这两天不太好，我想着今天点的席面有几道菜，如果按照正常的烹饪方法去做可能会比较有嚼劲儿，不太适合老人家。
你们要是同意的话，我倒是可以在烹饪时，稍微改良一下，而且像经典锅包肉，也可以换成经典锅包鱼柳，味道相似，口感更软一些。”
大儿媳一听，顿时笑道：“行啊，那太好了！谢谢你啊，付厨！”
付宇笑笑，也顾不上和她们闲聊，转头吩咐张金玉说道：“肉片不炸了，准备鱼柳吧，锅包肉，改做锅包鱼柳！”
“我刚才看了，有龙利鱼，就用这个做吧，肉质更嫩。”
付宇的一切目的，就是为了让顾客在用餐时可以更满意！
在保证菜肴口味的同时，再适当调整一下烹饪方法。
如果能让老太太吃着合口味，家里其他人也觉得菜肴非常美味，那就再好不过了。
当然了，就算是想要调整菜肴的口感，也不能过度的炖制，因为海鲜菜，烹饪时需要掌握好那个度。
付宇烹饪向来对于时间的安排特别精准。
他瞧了一眼张金玉的过油情况，直接开始烹饪一品海鲜盅。
要不说这刘家人会点菜。
这道一品海鲜盅，特别适合这个季节吃。
用料和食材都是新鲜的，烹饪完那个滋味简直是绝了！
付宇将大虾、水发海参和海螺肉都切成薄片。
考虑到老太太的牙口，他特别将海参和海螺肉片成了蝉翼状，一片片叠放在一起，薄的近乎透明。
海肠切得太细，味道就差了，于是付宇只是稍微调整了一下切段的长短，反正这道菜主要也是喝汤，这些食材顺便尝上一口，偶尔有一点个别不好嚼的，并不会影响整体的品尝体验。
切蟹柳时，付宇直接下了菱形刀，胡萝卜和西芹同样切菱形片。
在切的时候，他脑子里已经规划好具体的摆盘操作了。
原本这道菜应该用鸽子蛋进行烹饪，但是刘家这边没有准备。
付宇选择用鹌鹑蛋进行替换。
其实像刘家这种半城市半田园的生活，真的挺不错。
前院种菜种果蔬，后院面积小，少量养些鹌鹑鸡鸭一类的家禽。
每天忙忙碌碌，生活有奔头，吃着也确实绿色健康，对身体好。
这些可都是市场上花钱都买不着的好东西。
付宇烹饪的时候，刘家小辈也在时不时的进进出出，看得出来，他们都很重视老太太的生日，对于惊喜的准备也非常看重。
张金玉有点紧张，一方面是第一次跟上门服务的活，另一方面，则是总会有人过来看一眼自己的准备操作。
被人旁观干活，这让他不由打起十二分的精神，生怕哪里出了问题。
备菜终于全部处理好，张金玉过去付宇身边跟着，随时准备打下手。
厨台上，两个炉灶同时开火，炖煮菜已经烹饪上了。
其他菜该腌制的腌制，该切花的切花。
上门服务，就这一点不好，顾客家里面不像饭店后厨，炉灶一般最多也就只有两个。
想要烹饪，只能一道菜接着一道菜的做。
张金玉看了一眼付宇，小声问道：“来得及吗？”
现在已经五点多了，过了六点还不上菜，顾客那边容易心焦。
付宇点头：“来得及。”
张金玉心里头立马稳了。
今天的菜肴烹饪难度，对于他们来说，操作复杂还是次要的，关键是时间太紧了。
从下午接单，到现在开始掌勺，两个人一直特别忙碌。
张金玉打下手的时候，有个好习惯，任何需要上手的地方，都会提前询问付宇一声，从来不会善做主张。
两个炉灶一占上，付宇和张金玉只能耐着性子等待腾锅。
趁着这个时间，付宇索性在摆盘配菜方面下了会儿功夫。
细雕了几个小花样，等最后摆盘时做装饰用。
老太太今天过寿，雕个寿桃，弄几个带寿字的蔬菜花，等最后上桌时，看着也喜庆些。
全部弄完，锅里的海鲜粥还差点火候，不过海鲜汤的锅倒是可以空出来了。
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