第1023章 宫廷御膳灌汤黄鱼 (第1/2页)
下午陆陆续续来了几份预订单。
有老顾客赶巧定制晚餐的席面。
有看了热搜闻讯过来的北安当地人。
有网红趁着热度想要来录吃播视频蹭一波人气。
还有一个胆子很大，奔着付宇颜值过来，想要认识一下交个朋友的年轻姑娘。
付宇第一次发现，原来自己独立担任大厨的职位，和之前跟在赵猛手底下做掌勺厨师完全是两码事。
眼看着手上积压的点餐单总算安排开，不再那么忙碌的时候。
点餐员又来送单子了。
不过，这一次情况有些特殊。
点餐员直接递给后厨一张免餐券。
“赵厨，这免餐券咱们还能接吗？”
赵猛接过来瞧了一眼，免餐券保存的倒是挺好，可问题是当初送券的时间都过去三年了。
那会儿店里搞活动，一共送出去三十张免餐券，姚石、赵猛，还有谷云武每人十张，专门用来答谢老顾客。
赵猛自己送出去的十张早就都收回来了，毕竟当年说是用来答谢老顾客，但其实真正送给顾客的也就只有四五张，剩下的都用来自己答谢人情往来了。
一般都是送出去，不到一个月，收到券的亲朋就都来用餐体验了。
就从来没有过时隔三年才来凭券用餐的。
赵猛拿着免餐券，仔细看了眼最后的签署位置，上面有着姚石的亲笔签名。
难怪点餐员收到券第一时间过来后厨找他确认接单。
姚石已经离职了，他的事情，后厨这边也只能找赵猛帮着解决。
谷云武那边一准指望不上。
“能接，既然是姚厨送的免餐券，那这一份单子我来接吧。”赵猛将免餐券递回去：“既然有券，顾客一会儿想吃什么菜，随便点，你们照常下单就行。”
点餐员得了准话，转身回去了前厅。
没过几分钟，点餐员又来送单子了。
“赵厨，顾客点完餐了。”
赵猛伸手拿过单子一瞧，顿时有些惊讶。
是份小席面点餐单，只要了一菜一主食。
菜是灌汤黄鱼，主食是海鲜粥。
赵猛抬头看向点餐员，问道：“顾客来的是一个人啊？”
到千里马用餐，最小的席面，一般也是两人结伴到店用餐，点的四菜一汤。
像这种一菜一主食的点餐情况，基本上很少能遇到。
这一看就是单独一人到店用餐的点单方式。
而这菜点的也挺有水平。
灌汤黄鱼在菜谱上压根就没有，后厨这边也从来不会接单。
偶尔遇上一两次点餐，也都是直接奔着姚石来的，但是这一次，顾客点了这道灌汤黄鱼，想必是并不清楚姚石已经离职了。
赵猛看着点餐单，一时间犯了难。
海鲜粥是店里的特色主食，烹饪起来没什么难度。
关键在于这道灌汤黄鱼。
赵猛自己第一次看到姚石烹饪这道菜时，简直是惊叹不已！
这种烹饪方法非常完美的诠释了灌汤黄鱼的风采。
硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。
用筷子轻轻戳破鱼肚，鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁，洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出，灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开，给与视觉上的极大冲击。
千里马的特色海鲜菜有很多，价格昂贵的菜肴更是数不胜数，但其中堪称精品菜肴的，就有这道灌汤黄鱼。
一道菜售价888元，却没有人觉得要价昂贵。
一方面是食材用料确实金贵，另一方面则是烹饪操作特别有难度，一般人根本做不了这道菜。
赵猛观摩的时候，就觉得这菜做的精巧，当初也尝试着用其他的普通鱼替代烹饪，结果就没有一次成功过。
这道菜，赵猛实在是不敢接，也不能接。
大黄鱼本身价格昂贵，就不是能练手的鱼。
其次这灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处：一是整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三则是灌汤煎烧。
三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材在鱼腹中，而不外漏一丝一毫，这就要求厨师必须有去肠取骨，而肚腹不破的技术。
由于这道菜制作难度很高，只有功力深厚的大厨师才能掌勺。
赵猛自认厨艺还可以，但也没有信心能接单烹饪这道菜。
他问点餐员：“这灌汤黄鱼，顾客不能换道其他菜点吗？”
点餐员摇头：“怎么了？赵厨，这道菜有什么问题吗？”
灌汤黄鱼虽然菜单上没有标注，但在打单子时，是有这道菜名的，说明店里可以烹饪这道菜。
要不然单子上也不可能打出来。
赵猛看着点餐员，又不能说自己不会做这道菜，顿了一下，说道：“这样吧，既然是姚厨的顾客，我出去打个招呼。”
点餐员自然没意见。
赵猛这边刚好有菜急着做滑炒，一时间也脱不开手，他转头看了眼孙庆宁，这小子正忙着颠勺，看火候情况没有个三五分钟腾不出手。
他又伸头看向付宇。
付宇这边刚做完摆盘，正指挥张金玉去拿备菜。
赵猛于是叫道：“小付，过来！”
付宇闻声赶忙奔过来：“怎么了？”
赵猛交代道：“来了份姚厨的顾客，人都到店了，我准备接单。你帮我把这锅滑炒做了，我去见一下顾客。”
付宇点点头：“行啊！”
答应完，他又随口问道：“怎么还得去见顾客啊？你认识？”
赵猛看了眼等在旁边的点餐员，小声解释道：“顾客点了一道灌汤黄鱼，这菜你知道吧？”
付宇点点头：“知道啊！姚厨的拿手菜。”
赵猛叹了口气：“今天这份顾客也点这道菜了，我倒是想帮着接单，问题是这菜我做不了啊！我想着过去见一下人，问问能不能换道菜。”
原来是打算劝顾客换菜。
付宇想都没想的说道：“你这边菜没烹饪完，要不我替你去见顾客吧？”
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