第1214章 跟付宇联系最重要 (第1/2页)
　　
　　餐饮中心这边的贵宾招待包厢，设计的非常有特点。
　　
　　烹饪的后厨同顾客用餐的房间，只隔着一道透明玻璃。
　　
　　大厨在掌勺时，顾客可以清楚的看到所有的操作。
　　
　　一道菜是如何烹饪完成的整个过程，顾客都能尽收眼底。
　　
　　这样安排的目的，原本是为了体现出后厨烹饪的干净整洁，不过到了后来，则成了大厨展示自己高超烹饪厨艺的平台。
　　
　　毕竟过来用餐的顾客都是非富即贵，能在这些人面前展露自己的水平，也是一件非常光荣的事情。
　　
　　而顾客在用餐之前，欣赏完这么厉害的烹饪厨艺之后，真正品尝时，也会受到这种惊叹心情的影响，对于菜肴的美味印象更加的深刻。
　　
　　定制席面的顾客是一位当地小有名气的贵族，宴请的是自己的表亲，因为是家族聚餐，所以气氛非常热络融洽。
　　
　　他算是餐饮中心这边的常客了，对于特色的菜肴非常熟悉。
　　
　　这一次点餐的也都是招牌特色。
　　
　　不过，因为他这位表亲是外地过来的，所以在菜肴的口味要求上比较特殊。
　　
　　此时，他们一家人围坐在餐桌边，面对着的就是后厨，隔着透明的大玻璃，可以看到小工正在忙而有序的工作。
　　
　　而站在旁边服务的，是餐饮中心的前厅经理，她亲自带人负责这一桌的用餐服务。
　　
　　随着埃里克进入后厨，餐桌旁的众人纷纷抬头观看烹饪的进行。
　　
　　对于这种场面，埃里克早就已经司空见惯，这些有钱又有地位的人，对于自己不擅长的领域，往往非常好奇，明明对此一窍不通，却偏偏还要装作自己很懂行的样子。
　　
　　埃里克没有在意隔着一道玻璃外面的众人，而是认真的开始准备烹饪。
　　
　　木姜子牛舌是他们这边的特色招牌菜，烹饪时要求非常高，因为牛舌不像其他食材，一旦操作失误，口感上的影响就会非常大。
　　
　　不过，埃里克并没有担心，毕竟这么多年下来，光是这道菜，他都不知道烹饪过多少遍了。
　　
　　哪怕现在被众人这么盯着观摩，他也有足够的自信，以最好的状态去完成这道菜肴的烹饪。
　　
　　烹饪开始，埃里克将锅里加入清水，烧开后，将所有的辅料和调料全部放入锅中，小火煮制。
　　
　　而这一步操作，看似简单，其实操作时细节需要注意的地方非常多。
　　
　　比如辅料和调料的投放顺序，不能有丝毫偏差。
　　
　　而且牛舌是切片烹饪的，在煮制初期，很容易黏连，下锅时，需要分开投入。
　　
　　这时候就要注意，每片牛舌的煮制时间，需要根据大小和厚度进行调整。
　　
　　煮制工作显得尤为困难。
　　
　　饶是埃里克大厨经验丰富，烹饪技能娴熟，也需要仔细认真对待每一步操作。
　　
　　随着辅料和调料全部放入锅中，埃里克终于成功的煮制好了牛舌，但是，现在需要做的操作才是整道菜烹饪过程中最难的一步。
　　
　　煮好的调料和辅料需要滤渣，再将牛舌和木姜子涂抹酱料后放入真空袋中，用80度的水低温煮制。
　　
　　牛舌的薄厚和大小，决定了酱料的用量多少。
　　
　　因为需要和一定比例的木姜子一起隔袋低温煮制，在两者味道相融的程度上，需要非常精准的进行把握。
　　
　　而想要达到最完美的程度，难度太大了。
　　
　　哪怕是埃里克，也只是凭借着自己以往的烹饪经验，去控制整个烹饪操作的细节处理。
　　
　　火候技能掌控的不足一下子就体现出来了。
　　
　　经验很丰富，但是准确度欠缺一个标准的控制。
　　
　　埃里克仔细将牛舌和木姜子刷上酱料，一边装进真空袋，一边感叹，这种时候，火候控制把握不好，稍一不留神，就影响到牛舌的口感和味道。
　　
　　这也就是他烹饪多年，经验丰富，但凡换个水平稍差一点的，都很难烹饪出地道的木姜子牛舌。
　　
　　要是将来他退休了，只怕他们机构还真没有人能做出他这种水平的菜肴了。
　　
　　想到这里，埃里克心里是非常遗憾的。
　　
　　他手底下收了几个徒弟，但在烹饪水平上，毕竟经验有限，也不知道什么时候才能将厨艺水平练出来。
　　
　　就在这个念头闪过的瞬间，埃里克忽然回忆起今天看到的那一份烹饪技能的汇总资料！
　　
　　里面有一部分的内容，就是针对眼下这种烹饪情况，在操作时的细节处理方面如何更精准的去使用火候掌控技能的分析。
　　
　　似乎，可以有办法，通过食材的状态，以及锅里水热的程度，去判断火候的调配，以及时间的把控。
　　
　　思及此，埃里克突然动作一顿，转身看了一眼自己的帮厨。
　　
　　这是他最为喜爱的徒弟，也是精心培养的接班人丹尼尔。
　　
　　“丹尼尔，你靠近一些，接下来我说的话，你一边听，一边仔细观摩。”
　　
　　丹尼尔愣了一下，赶忙上前一步。
　　
　　他瞄了眼埃里克的脸，就见埃里克此时面色非常严肃，这是要说什么？
　　
　　难道有什么烹饪的绝技要传授给自己吗？
　　
　　“好的，埃里克大厨。”
　　
　　丹尼尔赶忙竖起了耳朵，生怕自己漏听什么关键点。
　　
　　埃里克努力回想了一下今天看到的资料内容，说道：“我现在要将牛舌放到真空袋中，牛舌的厚度并不一致，木姜子等调料的用量比例要做出适当的调整，根据这些，在煮制时间的定制上”
　　
　　“你看，我摆放牛舌片的顺序，是根据薄厚程度来排列的，看出来了吗？”
　　
　　“接下来，我要调制火候，时间方面你看，要等水沸腾的状态达到这种程度.天哪，你看到了吗？酱料融化的状态，这个时候还能隐约看到！”
　　
　　当埃里克将真空袋放到热水中的时候，均匀涂抹于牛舌上的酱料明显开始融化流动，这种画面同资料上记载的状态非常相近.
　　
　　而当煮制的时间开始延长时，真空袋中的食材慢慢被热气所覆盖，而这个时候才开始真正计时！
　　
　　这一刻，埃里克感觉到一种醍醐灌顶的惊喜。
　　
　　原本总也想不明白的操作细节处理，顿时豁然开朗起来！
　　
　　太神奇了。
　　
　　不仅是埃里克，近距离仔细观摩的丹尼尔也惊呆了！
　　
　　
　　
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