第1239章 直接进行食材替换 (第1/2页)
只是，在真正得出结论之前，有些话还真不能说的太过武断。
不过，付宇刚才对于这道鱼汤的评价，倒是让鲁占龙心里稳了几分。
他其实也觉得这道鱼汤很好喝，味道不错，但美中不足就是鱼肉和配菜的口感有些差强人意。
可真要说烹饪的操作过程有什么问题，还真没找出来。
刚才烹饪展示时，鲁占龙也仔细观摩了，不得不说，敢向国家美食协会提交创新菜品申请，大厨本人确实厨艺精湛，水平很高。
但是，明明整体的操作过程都没有问题，可是烹饪出来的汤品却略有瑕疵，这件事情其实挺异常的。
鲁占龙刚才也仔细思考了一番，一时间还真没有什么头绪。
结果，都是同样在观摩，付宇却在感觉到问题存在的同时，迅速想到了解决的方向。
鱼肉的口感差，是因为炖制的时间过短了。
鲜鱼本身肉质肥厚，想要炖出滋味，必须要长时间的熬煮才行。
可是这样一来，鱼汤的味道确实会变得浓郁鲜香了，但是鱼肉的口感则会变得发柴，不再那么鲜嫩。
而配菜中的菌菇有腥味，同样是因为煮制的时间过短。
因为是整鱼，所以在炖制时，要顾及到鱼肉的熟度，偏偏菌菇类的炖煮时间过长，会导致鱼肉的味道上偏重于菌菇的特殊香气。
两者都要考虑到，最后反而适得其反。
正是因为发现了这个问题，付宇的想法开始沿着这个方向思考。
怎么才能既保证鱼汤的鲜美，又要让菌菇的滋味变得彻底没有异味。
只能想办法延长鱼肉的炖制时间，同时，菌菇这一类的配菜也可以长时间进行熬煮。
付宇有了这个想法，于是开始反复推敲。
鲜鱼的大小肥瘦选择，菌菇类的配菜在切制时的薄厚程度改变。
这些都会对汤品的口味造成影响。
不过，所有的这些尝试，付宇计较了一番，最后还是觉得，应该从根本上去解决这件事情。
既然是因为整鱼肉质太厚，导致炖煮的时间不容易把握，那么干脆直接用鱼头和鱼骨煲汤就可以了。
谁规定鱼汤就一定要吃炖汤的鱼肉了？
只要汤好喝，配菜滋味鲜美，那就足够了。
很快，大家陆续品尝完了鱼汤，纷纷放下了碗碟。
何捷也看出大家的表情不太对劲儿，不过，这时候掌勺的大厨也在，于是没多说什么。
等到大厨送完鱼汤，被带离会议室之后。
何捷这才对着在座众人说道：“来吧，现在没有外人了，大家可以各抒己见，谈一谈对于这道创新汤品的最终评价，但说无妨啊！今天请大家过来，就是想集思广益，征询一下大家的意见，我们这边也可以作为参考。”
他话音刚落，就开始陆续有人发表自己对于品尝鱼汤之后的评价和想法。
几乎所有人的品评内容都差不多。
汤很鲜美，味道非常不错，但是鱼肉的口感一般，配菜煮制火候不足，算是败笔之处。
不过，谈到如何改正时，一时间，又没有人说话了。
想要将鱼汤熬到这种鲜美的程度，选料方法应该是没有任何的问题。
而且在刚才观摩烹饪操作时，大厨的掌勺过程也非常精湛，没有丝毫的毛病。
可是，偏偏这样熬煮出来的鱼汤，却有些差强人意。
虽然说鱼汤在品尝时，肯定是以喝汤为主，但是既然汤里有料，那肯定也会捎带品尝一番。
食材的口感不好，反而影响到了鱼汤的品质。
可要是将食材全部剔除，又不可能清汤寡水的直接端上桌，看着太也寒碜了。
一时间，讨论陷入了僵持状态。
何捷其实也挺犯愁的，这道申请的创新汤品，其实非常不错，无论是立意，还是最后的成品口味都非常好。
只是食材的烹饪口感总是差了那么一点意思。
美食协会这边的审核小组人员经过反复讨论，一致认为，只要可以将这点瑕疵进行改善，这道汤品会成为一道非常成功的改良菜肴。
当初他们也是讨论分析了半天也没能拿出好的改善方案，这才想着召开一次小型的烹饪交流会议，看看能不能集众家之所长，找到一个好的解决方法。
在座众人一时间没能提供什么有价值的建议，何捷下意识的看向了一直安稳坐着倾听其他人发言，默默无语的付宇。
而鲁占龙此时也正看着付宇，小声询问道：“付厨，你刚才说食材不用整鱼的构想，是怎么样的啊？这边也没有外人，你也可以畅所欲言。”
付宇摇了摇头：“我是觉得既然鲜鱼炖汤时，鱼肉的口感不太好，不如直接剔除掉，毕竟是创新汤品嘛，主要还是保证鱼汤的味道为主。”
鲁占龙听完之后，肯定不会相信付宇这么一番推诿的说辞。
通过这段时间的接触，他早就发现了，付宇向来言之有物，他既然说出这样一番看法，那么就肯定是认为这种改善的操作比较合适。
想到这里，鲁占龙抬头给何捷使了个眼色。
何捷正关注着付宇这边的动静，看到鲁占龙的表情，马上会意过来，赶忙说道：“小付啊，你也来说说自己的看法吧？既然是交流会议，大家都谈一谈，畅所欲言嘛！”
突然被点名，付宇赶忙坐正身子，周围的其他人纷纷看过来。
付宇只得说道：“我认为最好的改善方法就是烹饪的时候，直接进行食材的替换。”
一句话！
顿时现场沉默了下来！
鲁占龙都被吓了一跳。
不是，刚才还说是剔除鱼肉呢，这怎么到了现在就成了食材的替换了？
人家大厨申请的鲜鱼汤，就是以鲜鱼进行煲制而成的，现在把食材给替换了，那这汤不也就全变了吗？
食材替换？
这道汤品确实败笔就在于鱼肉和配菜的口感。
可是不能否认的是，鱼汤的滋味是真的非常鲜美，很有特色。
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