第65章 鱼子酱 (第2/2页)
　　
　　所谓的高端，只是因为神秘，所以鲜少人知道罢了。
　　
　　要知道，几十年后，咱们国家的鱼子酱出口占世界鱼子酱的1/3。
　　
　　国产鱼子酱，已经走出了国门，成为了世界上畅销的鱼子酱。
　　
　　而且口碑不错。
　　
　　谁能想到，西方自古以来，被誉为餐桌三大珍味的鱼子酱。
　　
　　会被咱们国家给垄断了。
　　
　　当然，这也跟咱们国家人民勤劳智慧，爱钻研离不开关系。
　　
　　从进口，到自产，再到出口，形成规模，逐渐成为世界上鱼子酱最大的生产和出口国。
　　
　　这些都是一步一个脚印走出来的，太不容易。
　　
　　不过，正宗的鲟鱼鱼子酱，价格一直都是居高不下，售价十分昂贵的。
　　
　　哪怕是几十年后，国产的鲟鱼鱼子酱，售价也超过一万元/斤。
　　
　　“这真的是咱们国家的鲟鱼鱼子酱？”李老惊呼一声。
　　
　　他着实没想到。
　　
　　怎么，这玩意，咱们自己国家也有啊。
　　
　　徐清风点了点头：“对的，李老，你想啊，我连长白山都没有走出去过，哪里能弄到外国的鱼子酱，我也是看了一本书籍，上面说鱼子酱就是鲟鱼的鱼子酱，于是我就想啊，这鲟鱼咱们国家不是也有吗？于是就弄了一些，但味道是不是正宗，我就不知道了。”
　　
　　鱼子酱并非是把鱼籽从鲟鱼身上取出，就直接食用，而是需要进行一些简单的制作。
　　
　　倒也不是很难。
　　
　　徐清风前世听朋友说过，只是将洗净的鱼籽，添加入一定比例的细盐，然后放在低温的环境，腌制就可以了。
　　
　　这一步骤，可以使鱼子变得松散湿润。
　　
　　盐分也能刺激鱼子中蛋白分解酶，产生更多带来鲜味的游离氨基酸。
　　
　　同时，还可以引发另一种酶的作用，使鱼子表面的膜变硬。
　　
　　腌制是画龙点睛的一笔，可以让鱼子的内部发生变化，最终成为颗颗分明，色泽饱满的鱼子酱。
　　
　　当然，盐放的多少，都是有讲究的。
　　
　　多了的话会破坏口感，少了的话，则难以保存。
　　
　　徐清风他也是第一次弄，也不知道效果如何。
　　
　　“我算是知道你买木勺子回来的目的了，哈哈，原来是吃鱼子酱啊。”李老微微一笑，拿过一个木勺，用木筷子，挑了一些鱼子酱在其中，然后品味了起来。
　　
　　“爷爷，为什么要用木勺子啊？”李秋雨不解的问道。
　　
　　李老告诉孙女，品尝鱼子酱呢，也是有一些讲究的。
　　
　　正确的打开方式，便是使用木勺子，贝壳勺子，象牙勺子等等。
　　
　　总之，不能使用金属的勺子。
　　
　　这是因为鱼子酱被腌制过，所以有盐的成分。
　　
　　使用金属勺子的话，就会导致鱼子酱本身的鲜味被破坏，甚至吃起来会有一种奇怪的味道。
　　
　　徐清风竖起了大拇指，李老果然见多识广。
　　
　　几十年后，依然有很多小白，不懂这个。
　　
　　吃了一次鱼子酱，便说这玩意难吃，吃起来有淡淡的金属味道，十分恶心。
　　
　　但其实，只是食用的方法不对罢了。