第946章 点错菜了 (第1/2页)
刘雨侬听得一愣。
镜箱豆腐？
她还真没听说过这道菜。
小箱豆腐的做法其实非常多，但常见的，比较出名的那几样烹饪方法，她都见过，也都会做。
可是这个镜箱豆腐是怎么个做法，哪怕是顾名思义，一时间也没什么大概的头绪。
付宇盛出一块小箱豆腐，随后开始列备菜单子。
镜箱豆腐这道菜，付宇其实也是第一次接触。
经典老味道食谱上面记载，这道菜是对家常菜肴油豆腐酿肉进行创新改进后，将油豆腐替换成小箱豆腐做填馅儿烹饪。
刚好符合顾客的要求，最关键一点，食材方面不用愁，后厨这边是现成的，可以随用随取。
刘雨侬看了眼备菜单子，虾仁、鸡蛋、猪肉末，水发香菇和青豆，就只需这么几样。
一看备菜就是准备做馅儿料，就是不知道付宇打算怎么烹饪。
付宇查看了一下小工剁制的肉末，往里面加入了绍酒和精盐，搅拌成肉馅儿。
他拌馅儿的手法就是跟着刘雨侬学的，从姿势到角度，无一不学到了精髓，而且因为本身有体力和手指灵活度的外挂加持，搅拌时的速度非常快，而且稳。
刘雨侬看着付宇的操作，突然心里涌起一股难言的情绪。
既欣慰于付宇青出于蓝而胜于蓝，又有些失落，自己竟然这么轻易就被人超越了。
付宇将小箱豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块。
这12块豆腐切的是有规格的，经典老味道食谱上面标注着明确的长宽和厚度，非常精准。
付宇按照绿线的指引完成了切制。
不过，接下来需要用漏勺进行沥水。
如果是在千里马后厨，那么此时无论是张金玉还是孙庆宁，肯定已经主动搭手帮厨了。
可是眼下站在旁边的人是刘雨侬。
偏偏只是一步沥水的操作，付宇此时手头也闲着，没有其他的活占用。
一时间，他还真没借口让刘雨侬打下手。
付宇不开口，刘雨侬自然也没有帮厨的念头，毕竟平时都是她掌勺，别人给她打下手。
稍一犹豫，付宇索性操起筷子，直接夹着豆腐块放到事先备好的盘子上面。
他动作飞快，筷子夹着豆腐，既不滑，也不会损坏豆腐的形状。
眼瞧着嫩豆腐在付宇的筷子上颤悠悠的被夹起，再转手放到盘子中，刘雨侬顿时傻眼了。
刘章鹏更是目瞪口呆的看着眼前这一幕！
靠啊！
奈何自己没文化，一句卧槽走天下！
真是满心的惊叹无从表达！
这尼玛是绝技了吧？
筷子夹豆腐，还是小箱豆腐！
完好无损的将所有豆腐块全部摆到盘子里，付宇把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将盘子里的豆腐块滑入锅中。
等炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用筷子捞出沥去油。
有了之前付宇直接用筷子夹取嫩豆腐的操作，现在煎炸后再夹着沥油也就没有那么震撼了。
付宇用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部份嫩豆腐。
刘雨侬离的近，所以看得分明。
付宇这一步的操作看似随意，但其实非常精准。
挖去的豆腐块，底不能挖穿，四边不能破，而最妙的则是付宇每次挖取时，都是一块豆腐挖五下。
四角各挖一次，最后再进行抄底。
付宇做的干脆利落，将豆腐块挖的堪堪能立住，就这种精准的程度，让刘雨侬看得都不自觉屏住了呼吸。
生怕因为自己喘气，导致挖空的豆腐块坍塌了。
刘章鹏更是不敢有半点松懈，眼睛直勾勾的盯着付宇的操作，生怕做过哪一步细节，自己再追悔莫及。
这简直是他见过最完美的挖空处理了。
付宇将所有的豆腐块全部挖空，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐的雏形。
别说，这12块豆腐摆成行，立马就有点酿豆腐的样子了。
付宇另换了锅，置旺火上烧热后，倒入豆油，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆。
这时候，他特意将锅端离火口，再小心着将镜箱豆腐生坯，调整好方向，让虾仁朝下整齐排入锅中。
最后再移至旺火上，加绍酒，酱油等调料后，晃动炒锅，使调料溶和。
之前参加比赛的时候，刘雨侬因为自己也要上场，所以并没有机会关注其他选手的烹饪操作。
哪怕是闲下来，也是抓紧处理公司的大事小情。
毕竟手底下经营着好几家饭店，每天需要处理经手的事情特别多。
因为没有留意过，所以此时看到付宇转锅的操作时，刘雨侬都有点看呆了。
此时的付宇非常的老练，他单手握着锅把，手腕转动间，锅里的调料随之流动，迅速融合到一起。
付宇的手掌非常宽大，手腕带动着锅身晃动，速度极快。
他在烹饪的时候向来非常专注，以至于，刘雨侬凑到近前，伸着脖子仔细观摩着他的操作，他都没有察觉到。
这转锅的手法跟以前不太一样啊！
刘雨侬离近了细看，就发现付宇在操作时的角度和幅度上都做了调整，更省力，更便捷，而且效果更好。
这是在转锅操作的基础上，又加上了自己的理解进行了改进。
刘雨侬面露赞赏的神色，但凡是当师傅的，最喜欢这种勤奋好学，善于举一反三的徒弟。
等锅里的料汁烧沸后，付宇盖上锅盖，移小火上烧至肉馅儿熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁。
再用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上。
锅底整整平铺了12块豆腐，付宇用力颠勺，就见所有的豆腐块全部腾空而起，下一瞬，又齐齐落回锅中。
所有的豆腐块均保持着块形完整的状态，排列的整整齐齐。
付宇这一手做的实在是太漂亮了，做颠勺能达到这样的程度，光靠技巧是不行的，还需要日积月累的反复练习。
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